En el mundo de la gastronomía, pocos platos pueden rivalizar con la frescura y la explosión de sabores que ofrece el ceviche. Este exquisito manjar se ha convertido en un ícono de la cocina latinoamericana.
Para la chef Eridania Hernández, especialista en esta exquisita preparación y creadora de CevichesRD, este plato es versátil y delicioso y combina la frescura del mar con la acidez y los sabores de los ingredientes locales.
El origen del nombre “ceviche” ha sido objeto de debate. Una hipótesis sugiere que proviene de la palabra quechua “siwichi”, que significa “pescado fresco o tierno”. Independientemente de su etimología, este plato trasciende fronteras y se ha convertido en un tesoro culinario compartido por muchas culturas.
“Este platillo tiene su origen en el Perú, pero también es pieza clave en la cocina del Ecuador”, expresó.
Hernández resalta las bondades del ceviche peruano y lo califica como una obra maestra culinaria que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su preparación implica una leche de tigre que incorpora una mezcla única de ingredientes que realzan el sabor del pescado.
Se sirve acompañado de maíz cancha, maíz choclo y batata roja o camote, que añaden una textura crujiente y un toque dulce. Este plato es un viaje de sabores, desde el cítrico del limón hasta la complejidad de la leche de tigre.
Mientras que el ceviche ecuatoriano, por otro lado, se destaca por su simplicidad y autenticidad. Combina pescado o mariscos con vegetales frescos como el ají morrón, tomate, cilantro y cebolla. El jugo de limón se convierte en el protagonista, realzando los sabores naturales de los ingredientes. Cada bocado es una explosión de frescura y sabor que refleja la esencia de la costa ecuatoriana.
La elección del pescado es clave
Hernández aseguró que tanto en el ceviche peruano como en el ecuatoriano, la elección del pescado es fundamental. Los pescados de masa blanca, como el mero, lenguado y corvina, son los preferidos debido a su suavidad y capacidad para absorber el limón, lo que resulta en un sabor suculento al paladar.
Beneficios para la salud
El ceviche no solo es delicioso, sino que también es beneficioso para la salud. Entre sus ventajas se incluyen:
- Bajo en calorías y rico en proteínas.
- Contribuye a la desintoxicación y purificación del cuerpo gracias al limón y la cebolla.
- Ayuda a reducir el riesgo de arritmias y niveles elevados de triglicéridos.
- Previene la formación de coágulos de sangre.
- Facilita la regeneración de tejidos y cicatrización de heridas.
- ¡Y se rumorea que es afrodisíaco.
“El ceviche peruano y ecuatoriano son dos tesoros culinarios que celebran la frescura del mar y la riqueza de los sabores locales. Ya sea que prefieras la complejidad del primero o la simplicidad del segundo, el ceviche sigue siendo un plato amado y respetado en todo el mundo. Así que, la próxima vez que desees deleitarte con un festín de sabores del mar, ¡no dudes en buscar un buen ceviche!”, dijo con certeza
