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Las recetas más elegidas para Semana Santa suelen incluir preparaciones sin carne, una costumbre asociada a la tradición católica que evita su consumo en determinados días, especialmente el Viernes Santo. En las celebraciones de Pascua, que marcan el cierre de esta semana religiosa, las familias optan por platos típicos que refuerzan el sentido de reunión.
Según las costumbres, las mesas familiares incorporan platos como empanadas de vigilia, tartas de verduras, mariscos y distintos tipos de pescado. También es habitual incluir ensaladas frías, legumbres y guisos sin carne.
La Semana Santa ya comenzó y, con ella, llegan las reuniones familiares que giran en torno a la comida. En ese contexto, muchos se preguntan qué se come durante estas fechas y cómo preparar los platos tradicionales que acompañan esta celebración religiosa. Aquí, seis ideas para tener en cuenta.
1- Empanadas de calabaza, choclo y queso
La calabaza, el choclo y el queso conforman un relleno clásico en las empanadas vegetarianas para Semana Santa (Imagen Ilustrativa Infobae)
Son una opción vegetariana deliciosa y colorida que ganó su lugar en las panaderías y mesas familiares. Su relleno suave y cremoso, con el dulzor natural del zapallo y el maíz, contrasta perfectamente con el queso fundido. Son ideales para una celebración de Pascua o cualquier día de vigilia.
Ingredientes (para 12 empanadas)
- 500 g de calabaza (tipo anco o kabutiá)
- 1 taza de granos de choclo cocido (puede ser congelado)
- 200 g de queso cremoso (mozzarella o cuartirolo)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 12 tapas para empanadas
- 1 huevo batido para pincelar
Preparación
1- Pelar y cortar la calabaza en cubos. Cocinarla al vapor o al horno hasta que esté blanda. Luego, hacerla puré y reservar.
2- En una sartén, rehogar la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente.
3- Agregar el choclo y saltear unos minutos. Mezclar con el puré de calabaza, salpimentar y sumar una pizca de nuez moscada.
4- Dejar enfriar y luego incorporar el queso cortado en cubitos.
5- Rellenar las tapas con una cucharada de la mezcla. Cerrar las empanadas haciendo repulgue o presionando con un tenedor.
6- Colocarlas en una placa aceitada, pincelar con huevo batido y hornear a 200 °C por 25 minutos o hasta dorar.
2- Empanadas de vigilia
Las empanadas de vigilia con atún son una tradición local que se mantiene en panaderías y cocinas familiares (Pixabay)
Las empanadas de vigilia son un clásico argentino que cobra protagonismo especialmente durante la Semana Santa. Su nombre proviene de la antigua tradición cristiana de no consumir carnes rojas los viernes de Cuaresma ni durante la Pascua, lo cual dio lugar a una variedad de preparaciones a base de pescado, verduras o queso. En este caso, el relleno principal es el atún, acompañado de vegetales, huevo y aceitunas.
Ingredientes (para 12 empanadas)
- 2 latas de atún en aceite (escurridas)
- 2 huevos duros picados
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 10-12 aceitunas verdes picadas
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- 12 tapas para empanadas
- 1 huevo batido para pincelar
Preparación
1- Picar finamente la cebolla y el morrón. Rehogarlos en el aceite de oliva hasta que estén tiernos y transparentes.
2- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Agregar el atún desmenuzado, los huevos duros picados y las aceitunas.
3- Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Mezclar bien hasta lograr un relleno homogéneo.
4- Rellenar las tapas de empanada con una cucharada colmada de la mezcla. Cerrar formando medialunas y hacer repulgue.
5- Colocar en una bandeja aceitada, pincelar con huevo batido y hornear a 200 °C por unos 25 minutos o hasta dorar.
3- Empanada vegana
Sin carne ni lácteos, la versión vegana de empanadas suma sabor con soja texturizada y vegetales salteados (Imagen Ilustrativa Infobae)
La empanada vegana es una alternativa deliciosa y consciente que respeta tanto las tradiciones culinarias de estas fechas como los valores de quienes eligen no consumir productos de origen animal. Esta versión utiliza soja texturizada como base del relleno, combinada con vegetales salteados y un toque de especias criollas que le aportan profundidad y aroma.
Ingredientes (para 12 empanadas)
- 1 taza de soja texturizada fina
- 2 tazas de agua caliente para hidratar
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria rallada
- ½ morrón rojo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta a gusto
- 12 tapas para empanadas sin grasa animal (hojaldradas o de harina integral)
- Leche vegetal o aceite para pincelar
Preparación
1- Colocar la soja texturizada en un bol y cubrir con agua caliente. Dejar hidratar 15 minutos y escurrir muy bien, presionando con un colador o lienzo.
2- En una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla, el morrón y la zanahoria. Cocinar hasta que estén tiernos.
3- Agregar la soja hidratada, mezclar bien y condimentar con pimentón, comino, orégano, sal y pimienta. Cocinar 10 minutos, revolviendo para que tome sabor.
4- Dejar enfriar el relleno.
5- Rellenar las tapas con una cucharada del relleno. Cerrar haciendo el repulgue tradicional o presionar con tenedor.
6- Pincelar con leche vegetal o aceite y hornear a 200 °C durante 25 minutos, hasta que estén doradas.
4- Tarta pascualina de atún
La tarta pascualina con atún combina masa hojaldrada, espinaca y huevo, en una receta de herencia italiana (Freepik)
La tarta pascualina es una preparación tradicional de la cocina rioplatense, nacida de la inmigración italiana y adaptada a los sabores locales. Su versión con atún es uno de los platos más populares durante Semana Santa en Argentina y Uruguay, cuando la tradición de la vigilia prohíbe el consumo de carnes rojas y aves. El relleno de espinaca o acelga con atún y huevo es sabroso, nutritivo y muy fácil de preparar.
Ingredientes
- 2 tapas de masa para tarta (preferentemente hojaldradas)
- 2 latas de atún en aceite (escurridas)
- 1 atado de espinaca o acelga
- 1 cebolla picada
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de queso rallado (opcional)
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- 1 huevo batido para pincelar
Preparación
1- Lavar bien la espinaca o acelga. Cocinarla al vapor o hervirla por 2 minutos, escurrir y picar finamente.
2- En una sartén, rehogar la cebolla picada en el aceite hasta que esté transparente. Agregar la espinaca y saltear por unos minutos.
3- Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir el atún desmenuzado, los huevos duros picados y el queso rallado. Mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
4- Forrar una tartera aceitada con una de las tapas de masa. Colocar el relleno de manera pareja.
5- Cubrir con la otra tapa de masa. Sellar los bordes, hacer un repulgue y pinchar el centro con tenedor o cortar una pequeña cruz para que respire.
6- Pincelar con huevo batido y llevar a horno precalentado a 200 °C durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté dorada.
5- Guiso de lentejas y vegetales
El guiso de lentejas sin carne conserva el sabor criollo con cebolla, pimentón y vegetales de estación (Freepik)
El guiso de lentejas y vegetales es una opción saludable, económica y muy sabrosa para los días de vigilia o Pascua sin carne. Aunque los guisos de lentejas en Argentina suelen llevar chorizo o panceta, esta versión vegetariana (y vegana) conserva el espíritu criollo del plato gracias a una buena base de cebolla, ajo, especias y vegetales de estación.
Ingredientes (para 4 porciones abundantes)
- 200 g de lentejas secas
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 papa
- 1 tomate grande o 2 peritas
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- ½ cucharadita de comino
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Opcional: ½ taza de arvejas o choclo
Preparación
1- (Opcional) Dejar las lentejas en remojo 4 horas para facilitar la digestión. Escurrir.
2- Pelar y cortar la cebolla, zanahorias, papa y tomate en cubos pequeños.
3- En una olla grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla con el ajo picado hasta que estén dorados.
4- Agregar el tomate picado, el pimentón, comino y la hoja de laurel. Cocinar 5 minutos.
5- Añadir las lentejas, las zanahorias, las papas y cubrir con agua o caldo. Llevar a hervor.
6- Bajar el fuego y cocinar tapado durante 45-60 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar más líquido si es necesario.
7- Al final de la cocción, añadir arvejas o choclo si se desea. Ajustar sal y pimienta.
8- Servir caliente, con perejil fresco o un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.
6- Salpicón de mariscos
Frío y marino, el salpicón de mariscos es un plato típico en Pascua, con langostinos, calamares y vinagreta (Freepik)
El salpicón de mariscos es uno de los platos fríos más tradicionales de la costa atlántica y del litoral argentino, especialmente durante los días calurosos o en celebraciones como la Pascua, cuando muchas familias optan por dejar de lado la carne roja. Esta preparación, de inspiración española, mezcla mariscos cocidos con vegetales frescos y se adereza con una vinagreta ligera que potencia todos los sabores.
Ingredientes (para 4 porciones como entrada o 2 porciones si se sirve como plato principal)
- 300 g de langostinos cocidos
- 200 g de calamares hervidos y en rodajas
- 200 g de pulpo cocido (opcional)
- 200 g de mejillones sin cáscara
- 1/2 morrón rojo
- 1/2 morrón verde
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 tomate perita
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
1- Si los mariscos no están cocidos, hervirlos por separado (langostinos 3 minutos, calamar 5-7 minutos, pulpo ya cocido o 30-40 minutos si es fresco). Dejar enfriar y cortar.
2- Lavar y picar en cubitos pequeños el morrón rojo, verde, el tomate y la cebolla morada.
3- En un bol grande, mezclar todos los mariscos cocidos y los vegetales.
4- En otro recipiente, preparar la vinagreta con el aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta. Batir con tenedor hasta emulsionar.
5- Verter la vinagreta sobre el salpicón, mezclar bien y dejar reposar en heladera al menos 1 hora antes de servir.
6- Al momento de servir, espolvorear con perejil fresco picado y un toque extra de limón si se desea.
